Ketika Peter yang Agung mengadu kecakapan angkatan lautnya yang sedang berkembang melawan Charles XII dari Swedia, tujuannya adalah untuk memenangkan “jendela di barat” bagi Rusia. Namun agenda tersembunyinya mungkin hanya untuk memastikan pasokan ikan haring yang dapat diandalkan bagi Rusia.
Dapur kota impian Petrus, St. Petersburg, berkembang secara berbeda dari wilayah Rusia lainnya. Setiap bangsawan St. Istana Petersburg membanggakan koki Prancis atau Belgia. Orang-orang berbakat ini membawa bahan-bahan dan metode memasak baru ke Rusia.
Sejak saat itu hingga saat ini, ikan haring telah menjadi bagian penting dari St. Louis. Petersburg – dan Rusia – diet tetap ada. Ikan haring adalah hidangan favorit dalam hidangan pembuka yang rumit sebelum makan malam Rusia, dan meja Malam Tahun Baru tidak lengkap tanpa “ikan haring di bawah mantel bulu”, salad berbentuk ikan haring, bit, kentang, telur, mayones, dan keju.
Bahan untuk Saladnya
- 1 cangkir (240 ml) krim asam
- 1/2 cangkir (120 ml) yogurt Yunani
- 2 sendok makan jus lemon segar
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 2 sdt garam laut
- Beberapa butir lada hitam
- 2 cangkir (500 ml) acar ikan haring
- 1 pon (500 g) kentang baru (semakin kecil semakin baik!)
- 3 sendok makan adas cincang segar
- 1 sejumput cabai rawit
Untuk biji sawi
- 1/2 cangkir (120 ml) biji sesawi utuh
- 1 cangkir (240 ml) cuka sari apel
- 3 sdm garam laut kasar
- 2 sdm gula merah
Menghias
instruksi
Buatlah acar biji sawi
- Masukkan biji sawi, cuka, gula merah, dan garam laut kasar ke dalam panci bertutup.
- Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama satu jam hingga ukuran biji menjadi dua kali lipat.
- Tuang biji dengan sisa cairan ke dalam toples kaca bersih dan biarkan hingga mencapai suhu ruangan sebelum dimasukkan ke dalam lemari es.
Buat Saladnya
- Didihkan sepanci air asin lalu masukkan kentang. Rebus selama 6-7 menit hingga ujung pisau tajam masuk dengan lancar.
- Saat kentang dimasak, kocok krim asam, minyak zaitun, yogurt, dan jus lemon.
- Masukkan kentang ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan tiga perempat campuran krim asam dan sisihkan sisanya. Aduk perlahan agar tercampur dan sisihkan. Kentang akan menyerap saus saat mencapai suhu ruangan. Biarkan mereka duduk setidaknya selama 45 menit.
- Tiriskan ikan haring dan campur dengan kentang. Cicipi dan sesuaikan garam dan merica sesuai kebutuhan (ikan haringnya sangat asin, jadi jangan tambahkan garam sampai semua bahan tercampur).
- Tambahkan sisa campuran krim asam, jika perlu.
- Tata di piring. Sendokkan acar biji mustard di atasnya dan hiasi dengan adas segar yang baru dicincang. Susun irisan lemon dan sajikan pada suhu kamar.
- Salad ini menjadi hidangan pembuka yang luar biasa dan merupakan pendamping sempurna untuk vodka Rusia dingin.
Jennifer Eremeeva adalah ekspatriat lama yang menulis tentang sejarah, masakan, perjalanan, dan budaya Rusia di jennifereremeeva.com