Selama tahun-tahun saya di Moskow, saya mengalami setiap jenis Thanksgiving dari makan siang mewah untuk 30 orang pada akhir 1990-an di sebuah apartemen mewah di House on the Embankment hingga nadir Kamis malam yang suram, hampir seperti Dickensian ketika putri saya dan saya duduk. ke sepiring nugget ayam dan sebotol saus tomat, suasana hati kami yang mengerikan hanya terhapus oleh kedatangan tak terduga seorang teman dengan pai labu dari restoran Correa dan semua semangat liburan yang tidak kami miliki.
Bagi banyak ekspatriat, Thanksgiving Moskow mungkin merupakan pertama kalinya dia (atau dia) menangani tantangan kuliner Iron Man ini. Anda selalu dapat mengetahui untuk pertama kalinya saat mereka bergerak melalui rangkaian emosi yang mirip dengan lima tahap kesedihan dan kehilangan.
Tahap 1: Penolakan. Ini pertengahan November; dingin dan gelap di Moskow. Anda menyadari dengan ngeri bahwa jika Anda mencoba meniru liburan (yang memprioritaskan makanan lebih dari apa pun) di Moskow, Anda harus melakukannya tanpa lorong toko bahan makanan Amerika Utara yang luas yang diisi dengan segala sesuatu mulai dari botol kecil Asap Cair. untuk paket isian bebas gluten ukuran jumbo, dan tanpa sage (lihat apa yang saya lakukan di sana?) saran dari Ibu, Bibi Mabel, atau hotline Butterball.
Kesadaran yang berkembang ini dengan cepat berubah menjadi Tahap 2: Kemarahan. Anda tidak hanya akan melewatkan sepak bola sentuh, barisan pai, dan sandwich kalkun panas, Anda menyadari bahwa Anda harus melakukan semua hal Thanksgiving ini sendiri. Dan yang saya maksud dengan “milik Anda” adalah pasangan belakang karena pasangan yang bekerja akan selalu dalam perjalanan bisnis.
Tapi Anda tidak bisa tetap marah selamanya; ke Fase 3: Tawar-menawar. Anda membuat kesepakatan yang rumit dengan iblis saat Anda merangkak melewati lalu lintas yang macet dari satu supermarket mahal ke supermarket berikutnya, mencari barang yang tidak mungkin ditemukan. “Jika saya bisa mendapatkan satu kaleng saus cranberry di Moskow,” Anda berpikir, “semuanya akan baik-baik saja.” Hanya satu kaleng Ocean Spray yang sepi – jenis yang bergoyang dan bergetar dan masih memiliki tonjolan dari kaleng saat Anda membawanya ke meja – yang sama sekali tidak ada penggantinya. Jika Anda dapat menemukannya, Anda menawar, Anda membuat isian dari awal, dan isian pai labu. Mereka tidak bisa terlalu keras bukan?
Apa pun hasil tawar-menawar Anda, itu mendorong Anda langsung ke Tahap 4: Depresi, sering kali disebabkan oleh kelelahan fisik saat hari besar Anda mendekat. Mengisi dari awal dan membuat isian pai labu buatan sendiri ternyata jauh lebih sulit dari yang Anda kira. Penelitian internet membuatnya lebih dari itu: isian, ternyata, dapat meledak di dalam kalkun, atau meracuni orang. Atau keduanya.
Tapi akhirnya datang Fase 5: Penerimaan. Oke, Thanksgiving ekspatriat Anda tidak terlihat seperti lukisan Norman Rockwell, dan orang Rusia yang Anda undang tidak mengerti, tetapi Anda muncul dan menanamkan tradisi unik ini dalam keluarga inti Anda sendiri. Anda menyembelih kalkun, membuat saus dan kentang tumbuk, dan jika painya sedikit, tidak ada yang mengatakan apa-apa. Dan, hei! Anda tidak meracuni siapa pun!
Bertahun-tahun berlalu, saya mencoba untuk memberikan kebijaksanaan (dan nomor telepon tukang unggas saya Igor dari pasar Leningradsky) kepada yang baru tiba dan terlalu ambisius, apakah mereka menginginkannya atau tidak. “Jangan mencoba meniru menu keluarga Anda sampai ke marshmallow miniatur terakhir,” saran saya kepada seorang calon muda, “karena kecuali Anda membawa marshmallow itu, Anda tidak akan menemukannya di sini.”
“Tidak ada alasan duniawi untuk memilikinya pada hari Kamis,” saya memperingatkan seorang ibu yang kelelahan dari tiga anak di bawah usia sembilan tahun di Rosinka, “ini adalah malam sekolah, untuk satu, dan lalu lintas di luar kota adalah ‘Mimpi buruk di sekitar waktu makan malam pada hari kerja. Lakukan hari Sabtu atau Minggu.”
“Kami mendelegasikan atau mati,” kata saya kepada co-host Thanksgiving saya tiga hari sebelum liburan. Enam belas dari kami duduk untuk makan siang, menggabungkan yang tradisional dengan yang diimprovisasi: dua kalkun liar dari Igor yang pasti akan ditolak oleh orang-orang Butterball tetapi lezat; satu tong kentang tumbuk terbaik yang pernah dicicipi siapa pun. Seorang tamu mengingat marshmallow dan membawa ibunya ubi dan casserole marshmallow. Orang lain membawa kacang panjang Bibi Ada dan hidangan bawang kering. Tapi kami memulai malam dengan kaviar segar dari Astrakhan, karena seseorang memilikinya, dan kami menggunakan tkemali — saus plum Georgia — alih-alih saus cranberry (fantastis; cobalah!). Tidak ada isian dan sama sekali tidak ada yang peduli. Kami makan dan minum, lalu kami menyanyikan lagu-lagu Natal dan semua orang Rusia di sekitar meja mengira kami gila. Festival yang tak terlupakan!
Tahun ini akan berbeda, di mana pun Anda berada. Saran saya adalah: Jika pernah ada tahun untuk memeluk minimalis, inilah waktunya. Makan satu pai, bukan empat (pilih yang memicu kegembiraan); pertahankan sisi-sisinya tetap sederhana – atau lewati saja. Dan jika kalkun tampak terlalu besar untuk kelompok Anda yang lebih kecil, cobalah resep di bawah ini untuk ayam Uzbekistan, diisi dengan quince dan domba, berdasarkan resep untuk Tovuk Bulama yang saya temukan sejak lama di buku resmi Lynn Visson “The Art or Uzbek Cooking. ” Campuran daging domba dan quince memberikan catatan rasa ayam yang kaya dan meningkatkannya dari makanan rumahan Minggu malam menjadi makanan liburan satu tahun yang meriah. Saya menambahkan satu ton herba segar dan bawang putih dalam jumlah banyak dan memanggang ayam dengan lebih banyak irisan quince atau apel, menciptakan tetesan asin yang hanya menangis untuk membuat saus yang kaya dan beraroma. Seringkali saya membuat lebih banyak isian daripada yang saya butuhkan dan memanggang roti kecil di sebelah ayam.
Mungkin sulit untuk membuat daftar panjang hal-hal yang harus disyukuri tahun ini. Jadi berbaik hatilah pada diri sendiri tahun ini. Panggang ayam. Dan nikmati.
Resep diadaptasi dari “The Art of Uzbek Cuisine” karya Lynn Visson
Bahan-bahan
- 1 ayam utuh (antara 4-6 pon atau 2-3 kg)
- Garam halal
- 2 sendok makan garam laut kasar
- ⅔ lb (200 g) domba giling
- 6 quince (atau apel Granny Smith)
- 2 sdm mentega
- 1 sendok makan minyak zaitun
- ½ sendok teh bubuk allspice
- ½ sdt kayu manis
- 1 sdt Lada Aleppo
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 3 sendok makan timi segar
- 2 sendok makan mint segar
- 1 kepala bawang putih, potong setengah
Instruksi
- Sehari sebelum disajikan, cuci ayam dengan air dingin dan keringkan. Tempatkan ayam di rak panggangan atau tatakan kaki tiga di atas loyang. Taburkan garam dalam jumlah banyak ke seluruh kulit, pastikan masuk ke semua celah kecil, celah, dan celah. Tempatkan ayam yang tidak tertutup di lemari es semalaman.
- Panaskan oven dengan suhu 450ºF (235ºC) dan sesuaikan rak ke bagian tengah oven. Tempatkan wajan besi berukuran 10 inci (atau lebih besar) di dalam oven.* Lelehkan mentega dan minyak zaitun bersama-sama dalam panci kecil di atas kompor.
- Kupas dan inti dua quince dan potong dadu halus. Campur quince ke dalam domba giling dengan semua bumbu.
- Masukkan campuran domba dan quince ke dalam rongga ayam lalu tekan dengan tali atau pin unggas.
- Saat oven telah mencapai suhu yang diinginkan, angkat loyang dengan sarung tangan oven yang berat – suhunya akan sangat panas! Taburi wajan dengan garam laut kasar lalu letakkan sisi dada ayam cincang di atas garam. Oleskan campuran mentega dan minyak di atas ayam dan taburkan lebih banyak garam di kulit.
- Panggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit, lalu turunkan suhunya menjadi 325ºF (165C), dan olesi ayam dengan lebih banyak campuran mentega dan minyak. Kupas quince yang tersisa dan potong menjadi beberapa bagian seperti jeruk dan tambahkan ke dalam wajan bersama dengan bawang putih yang sudah dibelah dua, oleskan secara merata di sekitar ayam. Lanjutkan memanggang selama 50-60 menit, olesi beberapa kali, hingga kulitnya renyah dan berwarna cokelat keemasan, dan suhu bagian dalam ayam mencapai 160ºF (75ºC).
- Angkat panci dari oven dengan sepasang sarung tangan oven yang kokoh, lalu tutupi ayam dengan kertas timah selama 15 menit sebelum disajikan.
*Jika Anda tidak memiliki wajan besi tuang, wajan pemanggang apa pun bisa digunakan, tetapi jangan memanaskannya terlebih dahulu di dalam oven.