Resep ini menggunakan makanan pokok Rusia untuk hidangan yang mengingatkan kembali ke Moskow yang lebih berantakan, lebih menarik, dan jelas lebih gaduh.
Tak perlu dikatakan bahwa Moskow jauh lebih tenang akhir-akhir ini – sangat sepi dengan cara yang saya ragu sejak didirikan pada 1147 oleh Yury Dolgoruky. Akhir-akhir ini saya berpikir tentang Moskow dan sejarahnya yang penuh gejolak, mengingat “Nakal” – juga dikenal sebagai Tahun Sembilan Puluh Liar – ketika saya pertama kali datang ke Moskow dengan penuh energi, ambisi, dan ide-ide luhur tentang mengubah dunia.
Saya memiliki anggaran yang ketat pada saat itu, jadi perjalanan ke supermarket mata uang keras (dijalankan oleh orang Irlandia untuk beberapa alasan) jarang terjadi, dan urusan yang direncanakan dengan hati-hati, dan hanya diperbolehkan untuk beberapa bahan yang tidak mungkin diperoleh seperti minyak zaitun. atau creme fraiche. Saya sedang bekerja dalam rekrutmen eksekutif pada saat itu, dan kolega saya serta saya memiliki kader bankir ekspatriat untuk klien yang tinggal di Hotel Metropol. Karena mereka enggan untuk keluar dari batasannya dan memiliki anggaran perusahaan yang jauh lebih besar, kami sering melakukan bisnis yang sangat menyenangkan di restoran bawah tanah bernama Teatro – tidak diragukan lagi karena itu menghadapi tiga panggung paling terkenal di Moskow.
Teatro sudah lama tidak lagi seperti dulu, yang merupakan outlier pada masa itu. Itu adalah restoran Italia nyata, yang hampir tidak pernah terdengar. Itu memiliki hal-hal seperti salad dan tartare, lemon sorbet dan Pinot Grigio, dan itu menjadikannya tempat peristirahatan dan oasis. Itu memiliki pelayan dengan rompi berwarna cerah dan dasi kupu-kupu, yang tahu bagaimana bersikap sopan, yang pasti langka, dan itu membuat hidangan pasta yang layak. Bukan pendekatan Rusia, tapi semangkuk pasta yang nyata, hidup, nyata dengan Parmesan hidup yang nyata. Itu adalah surga.
Satu hidangan tetap hidup dan menggugah di benak saya seperti buatan Proust. Memikirkannya sekarang, saya melihat bahwa para koki menggunakan bahan-bahan yang tersedia dengan sangat cerdik – ikan asap dan vodka yang akan membentuk kelompok makanan mereka sendiri kapan saja dalam sejarah Rusia – tetapi hidangan terakhir jauh lebih banyak daripada jumlah bagian-bagiannya: salmon yang diawetkan dengan pasta dalam saus krim lembut yang dibubuhi vodka dan dihiasi dengan daun bawang dan adas. Dulu, seperti sekarang, itu adalah inti dari suguhan yang didambakan, terutama jika dipasangkan dengan segelas anggur putih segar dan layanan yang menyenangkan.
Saya tidak dapat mengingat apa namanya, tetapi secara retrospektif saya menyebutnya “Pasta Perestroika”, dan ketika saya membuatnya — seperti yang sering saya lakukan — saya segera dipindahkan ke kebisingan waktu yang lebih berantakan, tetapi lebih penuh harapan dan menjanjikan.
Resep ini dapat disesuaikan dengan apa pun yang Anda miliki di lemari es dan sangat bergantung pada metode Italia dalam menyelesaikan pasta dengan air pasta dan keju, yang memasak pasta dengan sempurna dengan saus krim yang ideal yang melengkapi pasta dan bahan tambahan cakar.
Versi alternatif
Jadikan Vegetarian
Ganti asparagus dan kacang polong segar untuk ikan: iris tipis asparagus di bagian depan dan tumis kacang polong dan asparagus sebentar di dalam mentega sebelum menambahkan pasta ke dalam panci. Hiasi dengan lebih banyak dill dan peterseli segar
Jadikan Medley Makanan Laut
Gunakan templat ini untuk campuran makanan laut dari ikan atau makanan laut rebus, seperti lobster atau udang. Kaviar merah bekerja dengan baik di sini, seperti halnya ikan trout atau mackerel asap. Gunakan anggur putih sebagai pengganti vodka. Cari-cari di lemari es untuk tambahan yang sesuai seperti seledri yang diiris tipis, acar ketimun, adas, kacang polong, buncis, bayam atau caper.
Jadikan bahasa Spanyol
Gantikan kubus sosis chorizo atau ham untuk ikan dan gunakan Manchego sebagai pengganti Parmesan. Hiasi dengan kemangi daripada dill dan mungkin beberapa buah ara segar jika Anda memilikinya.
Buatlah Cacio e Pepe
Ini adalah cara yang digunakan untuk membuat hidangan pasta favorit Italia yang entah bagaimana hanya terdiri dari lada hitam dan parmesan. Hilangkan krim, vodka, daun bawang dan mentega dan gunakan lebih banyak Parmesan. Panggang merica utuh dalam wajan sampai mulai berasap, lalu tekan ke dalam lesung dengan alu (atau bagian belakang sendok kayu besar.). Gunakan metode yang sama untuk mengemulsi keju dan air pasta, tambahkan merica yang sudah dihaluskan saat Anda melakukannya.
Buatlah Pesto
Abaikan mentega untuk toples pesto, lalu aduk dengan air pasta dan keju sesuai petunjuk. Hiasi dengan lebih banyak keju parut.