Maaf Natal Rusia yang malang!
Natal Rusia adalah mata rantai yang lemah dalam rangkaian liburan musim dingin. Di dunia Ortodoks, Paskah selalu tampak lebih besar secara liturgi daripada Natal, terutama di negara-negara utara, di mana kembalinya musim semi selalu disambut dengan semangat khusus.
Berkat perbedaan antara kalender Julian dan Gregorian, Natal Ortodoks jatuh 13 hari penuh setelah itu dirayakan oleh seluruh dunia Kristen, menghilangkan banyak angin dari layar Natal Rusia. Pada saat orang Rusia mulai merayakan Natal, seluruh dunia telah gagal memenuhi resolusi Tahun Baru mereka.
Veneer Viking
Sebelum Revolusi 1917, Natal Rusia dirayakan pada tanggal 25 Desember di seluruh kekaisaran dengan api unggun, pesta, dan para mummer pergi dari pintu ke pintu dengan kostum untuk mendapatkan suguhan. Semua tradisi ini kembali ke perayaan pagan kuno Titik Balik Matahari Musim Dingin ketika orang Slavia kuno merayakan hari tergelap dan malam terpanjang dalam sebuah festival yang disebut “Kolodia”. Kata tersebut berasal dari akar kata “kol” yang berarti roda, tetapi mungkin juga merupakan versi bahasa Slavia dari “Yule”; banyak sarjana menunjukkan bahwa banyak hari raya kafir kuno memiliki lebih dari sekadar lapisan Viking kecil. Meskipun orang Viking yang menetap di negeri asing seperti Inggris, Irlandia, dan Rusia mahir beradaptasi secara budaya dengan tanah baru mereka, banyak dari tradisi agama mereka sangat keras kepala. Dalam bahasa Inggris kami masih menghormati dewa-dewa Norse dengan nama-nama hari dalam seminggu. Kolodia memiliki kemiripan yang mencolok dengan tradisi Skandinavia Yule, yang darinya banyak elemen klasik Natal turun kepada kita: pembakaran batang kayu besar, pertukaran hadiah, dan tradisi membungkus pohon cemara yang dihias pada seseorang untuk bawa ke rumahnya, makan dan minum, dan rayakan bersama teman-teman.
Meramal dan menyambut orang asing
Kolodia adalah waktu untuk meramal, terutama bagi wanita muda yang belum menikah, seperti Sonya, sepupu Natasha Rostova dalam “War and Peace”, yang Tolstoy gambarkan pada kunjungan Natal ke tetangga berpakaian seperti tentara Sirkasia yang merangkak ke gudang untuk melihat apa masa depannya memegang. Aspek mumming Kolodia adalah pengingat bahwa orang Slavia kuno percaya bahwa dunia orang mati dan hidup, pada waktu-waktu tertentu dalam setahun, bisa menjadi sangat keropos, dan tabir di antara keduanya bisa menjadi sangat tipis. Kolodia adalah salah satu dari masa-masa itu, oleh karena itu penting untuk menyapa semua orang asing (atau anak-anak tetangga Anda yang mengenakan kostum) dengan keramahan dan permen jika mereka adalah nenek buyut Anda, atau seseorang yang bahkan lebih penting. Orang Viking percaya bahwa Odin, patriark Aesir, sering berada di luar negeri selama Yule di dunia manusia Midgard, berpakaian seperti orang tua berjanggut panjang, membawa karung. Tentu saja, kiasan Natal klasik lainnya berasal dari ide ini.
Sejarah pergolakan pohon Natal di Rusia
Pohon Natal datang ke Rusia relatif terlambat; diperkenalkan ke Rusia oleh Permaisuri Alexandra kelahiran Jerman, istri Nicholas I. Gagasan itu dengan cepat menyebar; Sebuah pohon Natal raksasa menjadi pusat perhatian dalam balet magis Tchaikovsky, “The Nutcracker,” yang mencakup semua aspek Natal dan Kolodia dengan indah. Balet, yang ditayangkan perdana pada tahun 1892, menampilkan berdandan, berpesta dengan tetangga, hal-hal manis untuk dimakan dan diminum, kemampuan untuk melakukan perjalanan ke dunia lain, pertempuran antara yang baik dan yang jahat, dan kemenangan terang atas kegelapan.
Pohon Natal dilarang di Rusia pada tahun 1915 menyusul pecahnya Perang Dunia I dan sentimen kekerasan anti-Jerman yang melanda negara tersebut. Natal Rusia mengalami pukulan lain setelah Revolusi Rusia tahun 1917, ketika Natal diboikot dengan patuh oleh kaum Bolshevik, yang menggantikan liburan dengan program sukarela untuk pemuda Komsomol.
Pohon Natal baru dipulihkan pada pertengahan 1930-an setelah Pavel Potstyshev, arsitek program kolektivisasi brutal Stalin, menerbitkan surat terbuka kepada Stalin yang meminta agar “pohon Tahun Baru” diizinkan di Istana Perintis, yang didekorasi dengan ornamen sekuler Soviet.
Perjamuan Kudus
Saat ini, Gereja Ortodoks kembali menjadi mode, dan Natal kembali ke kalender resmi, tetapi Malam Tahun Baru tetap menjadi hari libur besar bagi sebagian besar orang Rusia. Tapi seperti nenek moyang Viking mereka, banyak tradisi Natal Rusia terbukti keras kepala, terutama makanan yang disajikan setelah puasa 40 hari yang ketat, di mana umat beriman menghindari susu, daging, ikan, dan minyak. Setelah bintang pertama muncul di langit, simbol bintang yang memandu para gembala ke Bethlehem, umat Kristen Ortodoks Rusia duduk untuk Perjamuan Kudus dengan “kutiya”, bubur manis yang terbuat dari buah beri gandum, buah-buahan kering, madu kacang dan biji poppy. Kutiya disajikan untuk menandai kelahiran, karena buah beri gandum melambangkan janji kehidupan di masa depan. Setelah kutiya, orang Rusia cenderung makan daging babi, yang juga merujuk pada orang Viking, yang makan babi hutan di Yule, yang disakralkan dewi Freya.
Bubur manis sulit untuk disajikan dalam makan malam Natal Rusia-Amerika kami, jadi saya membuat versi kutiya yang gurih untuk membawa elemen ini ke meja bersama daging panggang Inggris kami yang lebih banyak. Ini sekarang menjadi bagian pasti dari menu Natal kami, tetapi juga muncul selama musim barbekyu musim panas. Berry gandum memiliki rasa pedas yang halus dan akan dengan mudah menyerap rasa saus salad apa pun. Versi ini telah memanggang wortel dan pistachio panggang dengan ceri asam untuk memperkenalkan rasa manis. Biji chia menggantikan biji poppy, dan peterseli segar memberikan sentuhan halus. Ini adalah salad keras yang bekerja dengan baik sebagai lauk untuk seadanya liburan, makan siang Natal, atau dengan sisa makanan yang tak terelakkan.
Saya berharap Anda dan Anda sangat bahagia Kolodia, Yule, Natal Rusia, atau liburan apa pun yang Anda rayakan untuk menyambut kembali cahaya!
Kutiya gurih
Bahan-bahan
Untuk salad:
- 2 (460 ml) cangkir beri gandum (musim dingin yang keras)
- 6 (1500 ml) gelas air
- 1 sendok teh garam
- 4 buah wortel ukuran sedang, kupas dan potong dadu berukuran ½ inci
- 1-½ (350 ml) cangkir pistachio mentah*
- 4 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok makan biji jintan
- 1½ cangkir (350 ml) ceri kering atau cranberry
- 1 ikat kerang, iris bagian depan
- 1 ikat peterseli keriting, cincang halus
- ½ cangkir (120 ml) biji chia
Untuk balutan:
- ½ cangkir (120 ml) minyak kenari
- ¼ cangkir (60 ml) cuka anggur merah
- Kupas dan jus satu jeruk
- 2 siung bawang putih, kupas dan parut pada Microplane
- 1 sendok teh garam
- 1 sdt lada segar
*Jika Anda tidak menyukai pistachio, silakan gunakan hazelnut, almond, kenari, atau pecan.
Instruksi
Buat beri gandum
Metode Perendaman/Simmering
- Bilas biji-bijian dengan saringan halus sampai airnya jernih
- Rendam biji-bijian selama 12 jam dalam air yang cukup untuk menutupinya setinggi 2 inci.
- Tiriskan dan bilas biji-bijian, lalu masukkan ke dalam panci besar dengan dasar berat dengan 3 gelas air. Tambahkan 1 sendok teh garam dan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam panci. Didihkan, lalu tutup dan masak selama 30 menit, sering-seringlah memeriksa, sampai serealnya kenyal. Ini bisa memakan waktu hingga 50 menit, tetapi awasi – Anda tidak ingin berubah menjadi bubur. Tiriskan dan bilas sebentar.
Metode instapot
- Setel fungsi tumis ke “sedang” selama 15 menit. Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam panci.
- Panggang biji di sisipan, sering-seringlah diaduk, sampai biji mulai mengeluarkan aroma pedas.
- Matikan fungsi menumis. Tambahkan 1 sendok teh garam dan sisa minyak zaitun dan 3 gelas air.
- Atur Instapot pada Tekanan Tinggi selama 50 menit dan masak.
- Lepaskan tekanan dengan tangan. Tiriskan dan bilas sebentar.
Sementara biji-bijian berendam dan masak
- Panaskan oven dengan suhu 400ºF/220ºC dan letakkan rak oven di tingkat tengah.
- Lapisi loyang dengan kertas roti. Aduk wortel yang sudah dipotong dadu dengan minyak zaitun dan biji jintan dan sedikit garam. Bungkus dengan longgar di dalam kantong kertas timah dan panggang selama 15 menit. Tambahkan pistachio selama 4 menit lagi sampai terpanggang ringan. Sisihkan hingga dingin.
- Kocok bersama minyak kenari, cuka, jus jeruk dan parutan kulit, garam dan merica
- Tiriskan beri gandum dan masukkan ke dalam mangkuk besar dengan tiga perempat saus. Diamkan hingga butiran mendingin hingga suhu kamar dan menyerap sebagian besar saus.
- Aduk beri gandum dengan wortel, pistachio, ceri asam, daun bawang cincang, biji chia dan sisa bahan peterseli dan sisa saus, jika perlu. Sajikan pada suhu kamar.
Catatan: Salad ini cocok untuk interpretasi tanpa akhir. Sayuran keras seperti kangkung atau plum akan tumbuh dengan baik di sini, begitu juga dengan sedikit jeruk seperti jeruk keprok. Sayuran serut seperti adas, bit, atau parsnip juga bisa digunakan. Untuk mengubahnya menjadi hidangan utama, tambahkan protein seperti irisan ham atau ayam suwir.