Insta-Plov: Teknologi modern berpadu dengan hidangan kuno

Itu anjing seminggu!

Pertama: pemilu AS. Selanjutnya: peralatan kemudian melanjutkan apa yang jelas merupakan serangan simpati yang terkoordinasi: mixer dudukan, pembuat es, dan lampu pilot kompor semuanya berhenti bekerja. Dan kemudian anjing saya sakit. Dokter hewan mengirim kami pulang dengan obat-obatan dan instruksi untuk menjaga Lab muda kami dengan “diet tetap” selama beberapa hari.

“Diet hambar macam apa?” tanya salah satu teman Twitter saya.

“Nasi dan ayam,” aku mengetik kembali.

“Plov,” jawabnya, “mereka meresepkan plov anjingmu.”

Teman saya sangat menyukai plov, hidangan nasional Uzbekistan. Pilaf atau pilau nasi, sayuran, rempah-rempah, dan daging yang lezat ini adalah inti dari setiap acara besar di Asia Tengah seperti pernikahan atau hari libur nasional dan mendapatkan penghargaan bergengsi dari Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan UNESCO pada tahun 2016. Disajikan di atas piring atau nampan komunal yang besar, plov telah menjadi simbol abadi keramahtamahan dan komunitas selama lebih dari 1.000 tahun, tidak hanya di negara asalnya di Asia Tengah, tetapi juga di seluruh ruang pasca-Soviet. Plov bisa dibuat dengan daging domba, sapi, ikan, sayuran dan buah, dan tentu saja ayam; daging babi juga merupakan pilihan, tetapi tidak populer di Asia Tengah yang mayoritas Muslim.

Hubungan panjang Uzbekistan dengan kekaisaran Rusia telah menjadikan plov sebagai bagian dari diet ekumenis Rusia seperti sup kubis dan beef stroganoff. Orang Rusia menikmati plov dalam segala suasana: menyendoknya dari piring plastik di festival luar ruangan atau menikmati plov adiboga di restoran kelas atas Uzbekistan di seluruh negeri. Teman saya Svetlana membuat plov epik di rumahnya, menaburkan nasi dengan menguburnya di bawah tanah.

Plov akan sangat cocok dengan tagihan untuk anjing dan manusia. Tetapi membuat plov biasanya merupakan proyek memasak yang sulit sepanjang hari. Ada banyak bagian yang bergerak untuk plov, yang membutuhkan kesabaran dan stamina, yang mungkin mengapa orang Uzbek hanya mengizinkan wanita membuat plov setelah Revolusi Rusia tahun 1917. Jika Anda ingin melakukannya secara menyeluruh, apakah Anda memerlukan kurdiuk, lemak dari ekor domba yang tidak selalu tersedia di supermarket lokal. Bahkan jika Anda mengganti kurdiuk dengan minyak, masih ada banyak potongan dan keripik (yang menurut saya pria Uzbekistan mungkin mengizinkan wanita Uzbek untuk melakukannya sebagai suguhan yang sangat istimewa bahkan sebelum Revolusi).

Kazan di pasar
Jennifer Eremeeva / MT

Metode tradisional membuat plov melibatkan pot besar dengan dasar bulat yang disebut kazan. Setelah kurdiuk dilelehkan, koki plov mengeringkan bawang merah dan bawang putih lalu daging kecokelatan. Selain itu, wortel matcha dan sayuran lainnya ditumis dengan campuran bumbu yang disebut zirvak. Beras kemudian dihaluskan di atas bahan-bahan tersebut dan cairan ditambahkan dengan sangat hati-hati agar tidak mengendurkan lapisan-lapisan yang tersusun dengan hati-hati. Kemudian campuran tersebut direbus selama beberapa waktu dengan api kecil hingga cairannya menguap seluruhnya. Dan Anda harus mengawasinya saat memasak.

Dengan semua mengutak-atik, memotong, dan memotong, dan tidak ada kurdiuk di tangan, saya pikir plov dengan tegas berada dalam kategori “terlalu banyak” ketika saya mengukur nasi, air, dan paha ayam di sisipan Instapot untuk diet hambar anjing saya.

Dan ketika saya menekan tombol multicooker ke fungsi “nasi”, Instapot menurut saya berpotensi menjadi pembuat plov yang ideal. Diciptakan oleh imigran untuk imigran ke Kanada, multicooker ajaib ini adalah salah satu panci ajaib yang dapat mengisi jurang menganga di fasilitas memasak di negara adopsi imigran. Instapot adalah pressure cooker, slow cooker, pembuat yogurt, penanak nasi, dan juga bisa berfungsi sebagai panci untuk daging panggang, panci braai untuk semur, dan bahkan sous vide. Saya membuat beberapa kumpulan kaldu di dalamnya setiap minggu, banyak yogurt Yunani dan labneh, saya memasak jatah soba mingguan kami di dalamnya, saya menggunakan sisa makanan, mengukus sayuran dan membuat semua jenis semur, risotto, dan banyak hidangan kacang dan miju-miju .

Tapi bisakah Anda membuat plov di Instapot?

Ya kamu bisa. Oke, ini bukan plov yang saya nikmati di Uzbekistan, di mana saya pertama kali jatuh cinta dengan warna permata nasi dan buah kering yang disajikan di piring plov yang dihias dengan rumit. Tapi plov yang saya buat di Instapot memiliki rasa yang tepat saat bekerja dan tekstur yang hampir sempurna. Yang terbaik dari semuanya: lepas tangan.

Bumbu untuk plov dan hidangan lainnya
Jennifer Eremeeva / MT

Resep di bawah ini menggunakan paha ayam, yang merupakan potongan unggas terbaik untuk digunakan di plov karena tidak mengering, tetapi Anda bisa menggantinya dengan daging domba atau sapi. Saya menggunakan ayam schmaltz sebagai pengganti kurdiuk yang sulit ditangkap untuk membakar daging dan menumis bawang dan sayuran dan menambahkan rasa ayam yang dalam. Saya suka pilaf yang menggabungkan buah dengan sayuran, dan untuk resep ini saya menggunakan quince, yang saat ini sedang musim, tetapi apel asam merupakan pengganti yang sangat baik. Barberry atau ceri asam dan aprikot memberi plov nada manis yang bagus dan kontras dengan wortel dan bawang. Kebanyakan resep plov membutuhkan bawang putih utuh, yang dipotong menjadi dua dan kemudian ditambahkan ke nasi. Jangan lewatkan langkah ini! Saat dimasak, rasa bawang putih yang kuat melunak, dan siung yang manis dan pedas merupakan bagian penting dari rasa akhir.

Plov membutuhkan sedikit tambahan, meskipun saya suka menyajikannya dengan salad tomat ceri yang ditaburi garam, minyak zaitun, jus lemon, dan daun mint cincang. Jika tersedia, saya hiasi dengan plov dengan biji delima, tetapi lebih banyak buah kering juga merupakan cara yang baik untuk membuat hidangan lebih meriah.

Jennifer Eremeeva / MT

Insta-plov: Uzbek plov dibuat di Instapot

Bahan-bahan

Untuk ayam

  • 2 pound. (900 gram) paha ayam tanpa tulang dan kulit
  • 2 sdt kunyit
  • 1 sdt paprika merah
  • 2 sdt garam
  • Jus satu lemon
  • 3 sendok makan minyak zaitun

Untuk nasi dan sayuran

  • 2 cangkir (475 ml) beras*
  • 2 sdt garam
  • 1 bawang kuning, cincang halus
  • 2 sendok makan schmaltz ayam atau minyak biji anggur
  • 2 ¾ cangkir (650 ml) kaldu ayam atau air
  • 1 kepala bawang putih (jika Anda benar-benar pecinta bawang putih, silakan gunakan 2!)
  • 4-5 wortel ukuran sedang, kupas dan potong korek api berukuran 2 inci
  • 2-3 quince, buang bijinya dan iris menjadi batang korek api berukuran 2 inci
  • 1 cangkir (240 ml) aprikot kering
  • ½ cangkir (120 ml) barberry atau ceri asam atau cranberry kering

Untuk zirvak

  • 1 sdt jintan tanah
  • 1 sdt ketumbar bubuk atau 2 sdt biji ketumbar
  • 1 sdt kayu manis
  • 2 sdt kunyit
  • 1 sdt garam
  • 1 sdt lada Aleppo atau paprika

Untuk hiasan

  • ½ cangkir (120 ml) biji delima segar
  • Rempah segar cincang seperti mint dan/atau peterseli

Jennifer Eremeeva / MT

Instruksi

  • Campurkan paha ayam dengan bumbu perendam dalam kantong plastik yang kokoh dan biarkan minimal 2 jam – sebaiknya semalaman. Saat siap untuk memasak, tepuk-tepuk paha ayam hingga kering dengan tisu.
  • Pilih fungsi “souté” di Instapot selama 20 menit. Tambahkan schmaltz ayam ke dalam panci dan ketika mulai pecah, tambahkan paha ayam dan goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat (sekitar 2-3 menit per sisi). Angkat ayam ke piring dan tenda dengan kertas timah.
  • Tambahkan bawang ke Instapot dan tumis sampai lunak. Tambahkan wortel dan korek api quince dan zirvak dan aduk agar tercampur sambil memasak campuran selama 3 menit, pastikan bumbu merata.
  • Matikan Instapot dan tambahkan aprikot dan barberry. Tutup Instapot dan diamkan selama 6 menit.
  • Bilas nasi di saringan. Letakkan paha ayam dengan hati-hati di atas campuran sayuran, lalu haluskan nasi di atasnya dan taburi 2 t garam secara merata di atas permukaan. Tempelkan kepala bawang putih di tengah umbi sehingga bagian yang dipotong menghadap ke bawah. Kemudian tuangkan cairan secara perlahan dan hati-hati ke sisi Instapot, agar lapisannya tetap di tempatnya. Jika cairan tidak menutupi semua nasi, tambahkan hingga ¾ cangkir lagi untuk menutupi nasi.
  • Pasang tutupnya ke Instapot. Kemudian setel opsi tekanan ke “tinggi” (di beberapa Instapot disebut “manual”) selama 12 menit. Catat waktu mendidih aktif selesai dan biarkan panci memiliki “pelepasan alami”. Biarkan saja agar tekanan yang terbentuk terlepas dengan sendirinya. Setelah 15 menit, lepaskan tekanan yang tersisa dengan membalik segel untuk pelepasan manual.
  • Buka toples dengan hati-hati. Gunakan ujung sendok kayu untuk membuat beberapa lubang di permukaan plum, lalu pasang kembali tutup Instapot dan diamkan lagi selama 5 menit.
  • Catatan: Anda mungkin perlu mengembang nasi pada tahap ini, yang bukan merupakan bagian dari tradisi plov, tetapi disarankan untuk hidangan nasi yang dibuat di Instapot. Jika nasi agak kurang matang, diamkan selama 5 menit lagi.
  • Buang kepala bawang putih dengan penjepit dan setelah dingin, cabut siung dari kulitnya. Lalu sendokkan pangsit ke piring saji: pertama nasi, lalu ayam, lalu sayuran. Taburi dengan siung bawang putih, cincang herba segar, dan biji delima. Ayam akan menjadi halus dan hancur berkeping-keping.

*Catatan resep: Nasi plov, umumnya tersedia di Rusia, adalah nasi berbutir pendek yang mirip dengan arborio atau nasi sushi Jepang; Saya menggunakan keduanya untuk plov yang dibuat dalam pot konvensional dan bekerja dengan sangat baik. Beberapa resep merekomendasikan nasi basmati atau melati, yang menurut saya terlalu tipis untuk pekerjaan berat yang harus dilakukan nasi di plov. Karena Insta-plov terinspirasi dengan menggunakan apa yang saya miliki, saya menggunakan nasi panjang biasa, yang bekerja dengan baik.

Jennifer Eremeeva / MT

Result SGP

By gacor88