Bisakah populasi pencinta daging Rusia merangkul Senin Tanpa Daging? Grup restoran terbesar di negara itu bergantung padanya.
Pada pertengahan Oktober, restoran Rosinter di enam kota besar meluncurkan inisiatif Senin Tanpa Daging mereka, mendorong pengunjung untuk memilih makanan tanpa daging dengan mengambil 20-25% dari harga pesanan pengiriman non-daging di merek mereka yang paling populer, IL Patio , Planet Sushi, Shikari dan franchise TGIF. Sekitar seperempat item pada menu ini bebas daging.
Rosinter, didirikan pada tahun 1990 dan salah satu pelopor industri makanan modern paling sukses di Rusia, akhirnya dapat meluncurkan proyek tersebut ke 257 restorannya di hampir 30 kota.
Kampanye Senin Tanpa Daging dimulai pada tahun 2003 di Sekolah Kesehatan Masyarakat John Hopkins Bloomberg di AS. Gerakan tersebut telah menyebar ke 40 negara dan mendapat dukungan dari universitas, sekolah, rumah sakit, layanan pengiriman makanan, dan restoran.
Idenya sederhana. Pada hari Senin, ketika lebih mudah untuk mencoba kebiasaan baru, orang harus bebas daging: baik untuk kesehatan mereka, baik untuk lingkungan.
Di Rusia, ide tersebut telah beredar selama beberapa tahun. Pada tahun 2016, Yelena Smirnova, penulis “The Green Office: From Color to Business” dan seorang ahli di World Wide Fund for Nature Russia, mempresentasikan manfaat lingkungan dari tidak makan daging seminggu sekali kepada audiensi Rusia selama pembicaraan TED-nya. . Dia mengatakan jika 900 orang hadirin dan 900 orang lainnya yang menonton online menyerah daging hanya untuk satu hari Senin, itu sama dengan mengisolasi 35 rumah.
Dia juga meyakinkan para skeptis kesehatan bahwa tidak makan daging seminggu sekali tidak akan merugikan kesehatan mereka atau tidak memberikan tingkat protein yang cukup untuk diet seimbang.
Rata-rata orang Rusia mengonsumsi sekitar 73 kilogram daging tahunanyang menempatkan Rusia di sekitar tempat ketujuh di dunia, di antara negara-negara Amerika Selatan pencinta daging yang terkenal Chili dan Brasil. Dan meskipun jumlah vegetarian di Rusia meningkat, mereka masih hanya 1% dari populasi.
Ini jauh di belakang negara-negara Eropa, yang mengalami lonjakan vegetarisme dalam lima tahun terakhir. Misalnya, di Polandia, vegetarian tercatat sebesar 8% dari populasi, sedangkan sekitar 9% dari populasi Jerman adalah vegetarian.
Namun meskipun jumlah vegetarian dan vegan rendah, Stacy Collavini, direktur merek di Rosinter, menjelaskan bahwa motivasi di balik diskon untuk hidangan tanpa daging pada hari Senin adalah “tren yang berkembang di bidang perlindungan lingkungan dan konsumsi secara sadar”. Dari perspektif bisnis, dia mengatakan bahwa perusahaan yang menjalankan bisnisnya dengan prinsip yang kuat dan batasan etika menikmati loyalitas pelanggan yang jauh lebih besar.
Dia mengatakan bahwa sementara gerakan Senin Tanpa Daging “masih belum dikenal di Rusia,” riset pasar menunjukkan bahwa sekitar “separuh dari konsumen mendukung dan ingin merek memecahkan masalah sosial.” Dia berkata bahwa Rosinter bergabung dengan inisiatif Senin Tanpa Daging “karena kami berbagi rasa sakit masyarakat tentang degradasi lingkungan.”
Ini bukan inisiatif lingkungan pertama perusahaan. Awal tahun ini, Rosinter memutuskan untuk menghentikan penggunaan sedotan plastik di waralaba TGIF karena tanggapan yang umumnya positif dari pelanggan.
Konon, Senin Tanpa Daging mungkin bukan penjualan termudah. Sergei, seorang siswa yang baru saja makan di McDonalds, skeptis terhadap inisiatif tersebut, meskipun niatnya terpuji. Dia mengatakan bahwa daging penting untuk pola makan yang sehat dan dominasi daging di sebagian besar hidangan tradisional Rusia akan menyulitkan orang Rusia biasa untuk menerima gagasan tersebut.
Olga, seorang penata rambut yang berdiri di luar IL Patio, mengatakan dia senang melihat Rusia mengikuti tren internasional dan membantu memerangi perubahan iklim. Tapi dia tidak menganggap rekan senegaranya di Rusia sangat sadar akan masalah lingkungan.
Baik Olga maupun Sergei belum pernah mendengar tentang Senin Tanpa Daging.
Namun demikian, peluncuran Senin Tanpa Daging oleh Rosinter tampaknya mencerminkan permintaan yang meningkat di antara masyarakat Rusia untuk makan yang berkelanjutan, jika ada, menunjukkan perubahan sikap terhadap masalah lingkungan secara lebih umum.
Namun pada akhirnya, kepuasan pelanggan adalah intinya. Collivani mengatakan bahwa kepentingan klien mereka adalah panduan mereka. “Kami mengatakan bahwa di restoran kami, tidak hanya pemakan daging yang bisa makan makanan enak, tapi juga mereka yang lebih memilih pilihan menu alternatif.”