Bit Terus Berlanjut – The Moscow Times

Bit sangat mirip dengan Rusia.

Dari luar, bit bisa tampak sangat tidak menarik, terutama jika tertutup umbi tanah, berkeliaran di peti sayur yang terlihat cacat dan tidak nyaman. Begitulah cara saya pertama kali menemukan mereka di toko “Produkty” lingkungan saya di Moskow sekitar tahun 1994. Keceriaan apa pun yang saya miliki pada mereka segera dihancurkan oleh para penjual pemarah yang berjaga-jaga, dengan mata curiga dan jari-jari tumpul yang dilapisi dengan kotoran yang sama dan kuku patah dengan cat yang terkelupas.

Hampir tidak menggugah selera.

“Terlalu banyak usaha,” kataku pada diriku sendiri. “Dan aku pasti tidak punya pisau yang cukup tajam untuk menembus bagian luar yang tidak bisa ditembus itu.” Dan saya akan beralih ke sesuatu yang lebih mudah: wortel, mungkin, atau parsnip, atau kentang yang tak terelakkan.

Jadi butuh waktu lama untuk menemukan jalan ke dalam bit. Rasanya seperti mencoba menemukan pintu masuk utama ke Gudang Senjata Kremlin, gudang telur Faberge, permata mahkota, dan sepatu bot Peter yang Agung: Anda tahu itu harus ada di sana, tetapi mereka benar-benar membuat Anda bekerja untuk menemukannya. Tetapi akhirnya saya menemukan mereka seperti yang dimaksudkan oleh alam: air mata montok, air mata terbalik dari ungu tua yang kaya, batang-batang elegan dari warna murbei, ungu dan magenta yang menakjubkan, dan daun hijau pucat yang subur. Ibu Pertiwi tahu bisnisnya.

Sangat konyol untuk mengatakan bahwa bit adalah tulang punggung masakan Rusia; orang mungkin juga mengatakan bahwa beruang menari di jalanan, dan semua pria Rusia adalah pemabuk. Jadi, saya tidak akan melakukannya. Tetapi orang dapat menyatakan bahwa bit adalah contoh utama dari jenis sayuran akar keras yang dengan senang hati terbukti kebal terhadap iklim Rusia yang keras tanpa henti dan ekonomi yang seringkali tidak menentu. Untuk ini, Anda membutuhkan sayuran kokoh yang dapat bertahan sembilan bulan di ruang bawah tanah dan masih memiliki nilai gizi yang luar biasa.

Bit terkenal karena peran utamanya Borsch Rusia (atau Ukraina)., sup bit ungu kaya yang tajam dan manis, dan melintasi Atlantik untuk menjadi makanan pokok deli sebagai sup dingin. Bagi mereka yang tahu lebih banyak tentang aspek unik masakan dan budaya Rusia, bit identik dengan hidangan utama Tahun Baru yang klasik.Herring Di Bawah Mantel Bulu” pasangan herring yang tidak biasa, telur rebus, bit, dan mayones yang hanya masuk akal jika Anda dibesarkan dengannya.

Rasa umami yang kaya dari bit dan nutrisinya yang cukup (bit tinggi serat dan kaya folat, mangan, potasium, zat besi, dan vitamin C) menjadikannya pengganti alami daging untuk vegan dan vegetarian. Restoran-restoran Rusia yang lebih “terbangun” sekarang memiliki barang-barang seperti “tartar bit” atau pelmeni isi bit. Populer karena antioksidannya atau hanya warna cerahnya yang indah, jus bit sangat cocok dipadukan dengan kangkung, beri, wortel, jahe, dan kunyit dalam jus dan smoothie.

Cara membeli bit

Untuk bit segar terbaik, pergilah ke pasar petani. Pilih bit yang ukurannya lebih kecil – antara bola golf dan bola tenis. Bit harus keras hingga keras dan kulitnya tidak pecah. Bit segar akan memiliki batang dan daun yang masih menempel – hindari membeli bit yang sudah dikupas dan diiris. Pengecualian untuk ini adalah membeli bit yang sudah dipanggang dalam toples, yang populer di Prancis dan Belgia. Simpan bit di tempat yang dingin sampai Anda siap menggunakannya. Bit panggang akan tetap segar hingga seminggu di lemari es.

Persiapan

Cara terbaik – sebenarnya satu-satunya cara – untuk menyiapkan bit juga yang paling mudah: putar oven Anda sejauh mungkin, bungkus bit yang sudah digosok dalam kantong foil dan panggang sampai ujung pisau bergerak ringan ke dalam. bit (sekitar 30-45 menit). Dinginkan hingga suhu kamar, kupas dan saksikan keajaiban terjadi: gula alami dalam bit menjadi karamel, memperdalam dan melembutkan rasa. Teksturnya lentur tapi tidak lembek, teksturnya halus dan lembut.

Memasangkan

Bit memiliki rasa yang khas, tetapi yang berpasangan dan cocok dengan semua jenis rasa lainnya.

Buah dan rempah-rempah: Bit bekerja dengan baik ketika dibubuhi dengan rasa yang kontras. Cobalah ketumbar, cabai, sumac, dill, ketumbar, mint, tarragon, kulit jeruk, acar biji sawi, cuka anggur merah dan minyak zaitun, delima dan sirup delima.

Dengan ikan: coba saya Salmon yang diawetkan dengan bit untuk acara khusus atau gabungkan bit dengan akar seledri tumbuk atau kentang untuk membuat bubur yang lebih manis dan lebih kompleks daripada kebanyakan pendamping konvensional. Ini cocok dengan ikan bakar atau rebus.

Dengan daging babi: Parut bit panggang dan aduk dengan kol merah rebus untuk sentuhan baru pada bahu babi panggang atau potongan daging babi klasik Eropa Timur.

Dengan susu: Hal-hal ajaib mulai terjadi ketika bit bertemu dengan produk susu. Yoghurt, krim asam, creme fraiche, dan keju kambing lunak adalah kombinasi yang sangat baik, begitu juga dengan keju domba berbumbu seperti bryndza atau ricotta salata. Untuk saus yang meriah, haluskan bit panggang dan aduk dalam campuran yogurt dan krim asam.

Dalam salad: Kombinasi klasik bit dalam salad adalah arugula, keju kambing, kenari, dan bit. Tapi bit juga cocok dengan sayuran pedas lainnya seperti selada air dan cocok dengan jeruk keprok, pistachio, lobak, acar bawang merah dan wortel parut.

Kesalahan terbesar

Jangan membuang sayuran dan batangnya. Sayuran bit memiliki rasa pahit dan dapat digunakan mentah dalam salad sebagai pengganti radicchio atau endive merah. Tumis dalam minyak zaitun dan bawang putih, rasanya menghangat hingga mirip dengan Swiss Chard dan harus digunakan dengan cara yang sama. Dibumbui dengan sedikit cuka balsamic atau anggur merah, itu menjadi lauk yang enak. Diatapi telur rebus, ini adalah hidangan makan siang surgawi. Dalam mangkuk biji-bijian, mereka menambahkan rasa yang dalam dan tekstur yang lembut. Sifon mereka menjadi strip tipis untuk ditambahkan borscht atau salad.

Kupas daun dari batangnya dan cuci sampai bersih untuk menghilangkan semua pasir, lalu keringkan dalam salad spinner.

Bit harus diperlakukan seperti seledri: bit merupakan tambahan yang bagus untuk mirepoix apa pun (campuran aromatik) dan penting untuk borscht.

Mereka akan melunak saat digoreng, tetapi tetap mempertahankan kerenyahan yang memuaskan. Anda juga dapat dengan cepat mengasinkan batang bit dalam cuka dan garam untuk nugget pedas yang akan sangat meningkatkan rasa salad bit atau lauk.

Hummus bit

Hummus (akhirnya) bersenang-senang di Moskow—sedemikian rupa sehingga Anda mengira para hipster Rusia yang menciptakannya. Jadi, bagi mereka inilah hidangan yang memadukan tradisional dengan inovatif dan edgy; mengingatkan, berani mengatakan, tentang Rusia sendiri!

Bahan-bahan

• 1 bit besar atau 2-3 bit kecil, panggang, kupas dan potong dadu
• 1 kaleng (439 gram atau 15,5 ons) buncis matang, tiriskan dan bilas
• 2 sendok makan
• 2 sdt sirup delima
• 3 siung bawang putih
• Jus satu lemon
• ¼ cangkir (60 ml) minyak zaitun ditambah lagi untuk hiasan
• ¼ cangkir (60 ml) pistachio mentah (hiasan opsional)

Instruksi

• Siapkan bit untuk 2 hari ke depan dengan memanggangnya dalam kantong foil pada suhu 450ºF (220 Cº). Dinginkan hingga suhu kamar lalu kupas.
• Campurkan semua bahan dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau baja dan aduk hingga kekentalan yang diinginkan. Jika hummus terlalu kering, tambahkan air dengan penambahan 2 sendok makan.
• Tempatkan di piring saji non-reaktif dan dinginkan, tutupi, setidaknya selama 1 jam. Hummus akan disimpan di lemari es hingga seminggu.
• Panggang pistachio dalam wajan sampai mulai berkilau. Giling dalam food processor atau penggiling kopi. Gerimis di atas hummus.

Catatan tentang penyajian

Hiasan lainnya termasuk bit panggang yang dipotong dadu halus, biji labu, kenari, biji chia, biji wijen, biji ketumbar panggang. Gerimis dengan minyak zaitun, kenari, atau minyak pistachio.

Melayani dengan kerupuk, keripik, crudités, termasuk bit mentah yang diiris sangat halus dengan mandolin, roti, terutama sepotong roti gandum hitam yang padat. Tambahkan sesendok hummus bit ke mangkuk biji-bijian, hidangan nasi, di atas roti bakar alpukat, atau sajikan sebagai hiasan, terutama dengan daging babi atau salmon.