Jadi, Anda telah memojokkan pasar Gretschka. Bagus sekali. sekarang apa?
Anda telah memilih biji-bijian yang bagus untuk disimpan. Soba memiliki nilai gizi yang luar biasa: ia meningkatkan kesehatan jantung dan merupakan sumber yang sangat baik dari banyak vitamin dan mineral penting (termasuk thiamin, niasin, dan folat) serta protein dan serat. Soba adalah salah satu makanan yang melepaskan energi secara perlahan dan mantap selama berjam-jam: semangkuk soba kasha dapat membuat Anda siap untuk hari itu. Dan terlepas dari namanya, soba bebas gluten. Itu mendapatkan namanya dalam bahasa Inggris dari Belanda, yang sangat terkesan dengan sifat tahan banting dan kemampuannya untuk tumbuh subur bahkan di tanah yang buruk, sehingga mereka menjulukinya “buku gandum” atau “buku gandum”, membandingkannya dengan Kitab Suci.
Orang Rusia makan berton-ton soba, dan menimbunnya sangat tertanam dalam karakter nasional setiap kali masalah — apakah itu Armageddon ekonomi yang dijadwalkan secara teratur, pasukan penyerang, atau, seperti yang kita hadapi sekarang, wabah — muncul. Banyak teman emigran saya ingat mengisi koper mereka bukan dengan pakaian, tetapi dengan paket grechka untuk hidup di negara baru mereka sampai mereka dapat mengatasi masalah keuangan mereka.
Jika isian tas ini tampak berlebihan, ketahuilah bahwa selangkangan soba yang dijual di luar Eropa Timur sama sekali tidak dapat diterima. Bukan untuk seseorang yang akrab dengan hal yang nyata. Ada yang hilang dari soba Amerika Utara – lapisan luar yang seperti kacang – di situlah semua nutrisi sangat dibutuhkan. Versi ini menjadi lembek apa pun yang Anda lakukan. Sekarang Anda tahu mengapa mantan ekspatriat dan orang Rusia di luar negeri akan melakukan perjalanan jauh ke toko-toko khusus untuk mendapatkan gretchka asli. Saya merasakan kepanikan pertama saya dari kepanikan virus corona ketika upaya saya untuk meningkatkan pesanan online saya menghasilkan spanduk “sementara kehabisan stok” yang ditakuti.
Tapi saya tidak terlalu khawatir karena tentu saja saya punya cadangan 10 kilo. Dan sekarang Anda juga melakukannya — apakah Anda dapat membelinya di toko grosir khusus Rusia atau Eropa Timur Tengah — apa yang akan Anda buat dengan semua biji-bijian yang indah, pedas, dan padat nutrisi itu?
Anda bisa membuat bubur sederhana dan menyajikannya dengan banyak mentega atau keju parut. Anda bisa membuat hidangan vegetarian yang enak darinya Soba dan jamur atau pelajari Buku Harian Dacha kami untuk “Buccouli”. Anda dapat menukarnya dengan tepung malam Anda alih-alih kentang atau nasi: rasa kacang soba adalah pelapis yang bagus untuk daging panggang dan ikan berminyak. Tapi hari ini saya akan menyarankan Anda menggunakannya sebagai bahan dasar untuk mangkuk sereal yang sehat dan lezat.
Mangkuk sereal sangat cocok untuk periode “jarak sosial” terbuka yang tampaknya kita semua alami saat ini. Jika Anda membuat sekumpulan soba di awal minggu dan beberapa saus yang menyenangkan, Anda dapat menghasilkan mangkuk biji-bijian yang berbeda dalam jumlah tak terbatas sepanjang minggu. Di rumah saya, kami menyimpan sisa makanan dengan memasukkannya ke dalam mangkuk keesokan harinya. Ini memastikan perakitan cepat, variasi tak terbatas, dan lemari es yang rapi.
Jadi buka paket grechka yang telah Anda timbun, lihat infografis di bawah ini, dan kumpulkan mangkuk sereal! Anda akan senang melakukannya!
Siapkan soba
- Tempatkan 1 1/2 cangkir menir soba dalam saringan jaring halus dan alirkan air dingin ke atasnya selama sekitar 3 menit.
- Tempatkan menir soba dalam wajan berat di atas api sedang. Tambahkan sejumput garam dan panggang biji-bijian selama 5 menit.
- Tuang 3 gelas air dingin ke dalam panci dan didihkan.
- Kecilkan api, tutup dan didihkan selama 15-20 menit sampai semua air terserap.
Kunyit Tahina Grain Bowl Dressing
Ini adalah saus favorit saya, yang saya buat dengan santan karena saya suka teksturnya yang halus, tetapi Anda bisa menggunakan kefir atau yogurt dengan hasil yang serupa.
Bahan-bahan
- 1 kaleng (13,5 ons, 400 ml) santan
- 1 sendok makan kunyit bubuk
- 1 cangkir (235 ml) miso atau kaldu ayam, pada suhu kamar
- ⅓ cangkir (80 ml) cuka sari apel
- ½ cangkir (118 ml) minyak kacang
- ¼ cangkir (60 ml) minyak wijen
- ⅓ cangkir (80 ml) kecap
- 4 sendok makan mentega kacang atau tahini (atau keduanya…)
- 1 siung jahe segar, parut (ini opsional, tetapi memberikan saus yang enak)
- Jus satu lemon
- Garam dan merica secukupnya
Instruksi
Campur semua bahan dalam blender atau pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau baja. Proses hingga halus. Simpan di lemari es hingga 2 minggu.